É o que defende um estudo recente da Universidade de Newcastle, no Reino Unido, e da Universidade da Dinamarca.
Os investigadores descobriram, há cerca de quatro anos, os benefícios da substância anti-cancerígena falcarinol, presente nas cenouras, e agora demonstraram que "cortar as cenouras aumenta a área de superfície, de forma que muitos dos nutrientes são desperdiçados na água da cozedura".
O investigador Kirsten Brandt, líder do estudo, destaca que "ao cozinhá-las inteiras e cortá-las mais tarde, mantém-se mais nutrientes e o sabor".
O mesmo estudo constata - num teste com 100 indivíduos - que 80% prefere o sabor das cenouras cozidas inteiras, até porque retêm mais açúcar.
Fonte: Sapo / NBRSolutions
22/06/2009